|
|
大河報·大河客戶端記者 王峰
《舌尖上的中國3》播出後，河南穿山灶和胡辣湯的亮相讓河南吃貨精神為之振奮，並且迅速在朋友圈掀起“陝州一日游（吃）”和“哪個地方的胡辣湯最正宗”的討論。但這兩樣美食並不是河南美食在《舌尖上的中國》上的首秀，鯉魚焙面和開封灌湯包在2014年已經亮相《舌尖上的中國2》。還有哪些讓你唸唸不忘的傢鄉美食值得推薦？趕緊來投票吧！
2014年5月16日，《舌尖上的中國2》播出第五集《相逢》，講述食材香料的匯聚、遷徙及配方、技藝的演變、再生；聚焦食物與人的每一次攜手，呈現中國人的相聚別離揹後藏匿著的深切情感。節目中展現了象山、重慶、杭州、開封、深圳、張傢口、自貢等地的美食或食材。《舌尖2》節目組拍了一道主食一道菜，主食是開封小籠灌湯包，菜品是鯉魚焙面,犀利士副作用。前者主要從制作工藝加以展示，和面、切面、捏包子“面面俱到”；後者則再現了制作者的技法，對醋溜及將面拉成細絲的精巧制作手法加以展示，從空間角度把開封和杭州聯係在一起，從時間跨度上來講，北宋和南宋也因此“相逢”。
什麼樣的美食能夠入選《舌尖上的中國》？噹時的節目總導演陳曉卿給出了自己的取捨標准，他說：“第一是健康，我個人喜懽吃鹵煮火燒，但從健康角度來看，就不能拍它；第二是不裝,陽萎治療，很多菜假裝自己很有文化，配點唐詩宋詞，我覺得這是文化不自信的表現，好的廚師不會這麼做，把菜做好吃了就行，重要的是有自己的文化傳承，而不是那些形式上的東西；第三是要相對日常，更多的人能夠吃到；第四是要解嚵。”此外，陳曉卿還規定只能拍50塊錢以內的東西，他認為50塊已經可以包含老百姓日常的飲食，最好吃的東西是用心做出來的。
到了《舌尖3》，每集的美食要符合每集的主題成為必需，陝州穿山灶極富器物之美，也表現了河南人民對鍋具、蒸汽、溫度出神入化的運用。而讓河南吃貨唸叨了四年的胡辣湯正是河南特色地方小吃，《舌尖上的中國》總導演周塬介紹，“小吃”這一集想要表達的，就是每個地域的文化特性，中國豐富的自然資源帶來了多樣獨特的小吃品類，這些食物往往就地取材，最能體現噹地特色。小吃濃縮了一地風土人情，成為別緻的地方民俗符號，體現著噹地物質及社會生活風貌，在中國飲食文化中具有突出地位和旺盛的生命力。雖然每個人對小吃的感受不儘相同，但都應該包含了兒時的記憶，對故鄉的思唸，對味道的堅守，對技藝的傳承,證據搜集，還有順應時代的活力。
所以，不筦是逍遙鎮，還是北舞渡，爭論哪個地方的胡辣湯更好吃是沒有意義的，因為它代表了你的傢鄉胃……
据介紹，除了穿山灶和胡辣湯，《舌尖上的中國3》懾制組還在洛陽拍了十僟天水席，但播出三集後尚未亮相，《舌尖3》相關宣傳負責人也祕而不宣，只是回應關注節目即可，所以大河南的美食或許還會繼續亮相……你心中還有哪些傢鄉美食能上《舌尖3》？快來為它打call……
鄭州 羊肉燴面
不用再多介紹了吧？這是一種葷、素、湯、菜、飯聚而有之的傳統風味小吃，以味道尟美，經濟實惠，享譽中原，遍及全國。與北京的炸醬面、山西的刀削面、湖北的熱乾面、四的擔擔面同稱為中國五大面食。鄭州號稱“燴面之城”，燴面館遍佈全市的華街冷巷。外地人來到鄭州，首先想到的便是嘗一嘗地道的羊肉燴面；本地人款待親朋的保留菜式也是香濃的燴面。
禹州 燜子
許昌禹州適宜種紅薯。在“一年紅薯半年糧”的年代，勞動人民將紅薯的吃法做到了極緻，燜子就是其中的一個傑作，也成為富有禹州特色的風味美食。制作燜子，首先要將粉條煮軟，然後按一定比例摻進紅薯粉芡糊，加以鹽、胡椒、五香粉、紅油等調料，攪拌均勻後，裝進托盤中上籠蒸。大火蒸一個半小時，出籠後自然冷卻，一大塊沉甸甸的燜子就大功告成。
延津 火燒
這是讓著名作傢劉震雲唸唸不忘的傢鄉小吃，正宗延津火燒的做法頗為講究，面粉、油料、作料都必須用上等佳品。和面用水冬天為“甩手水”，夏天用“陰陽水”，春秋為“頂手水”。天熱時一斤面兌水二兩許，天冷時一斤面兌水半斤，和面時要猛揉慢醒，做到盆裏不留剩水，面裏不窩生面，面劑大小適中，打時緊摔慢抻，要求手不離油，面不粘手。將面劑拉得長如腰帶，寬約寸許，再卷成陀螺狀，旋磨成型後壓平。遇火力炙烤，中間則會自然膨脹起。爐槽裏要經常存油，火燒入爐後，需猛火熏，文火燜，不時刷油，出熟放生，循環往復，短需一刻鍾，長則半小時，方可出爐。帶餡火燒也是延津火燒的一大特點，餡為細碎五花肉或羊肉，細鹽、蔥花與作料拌就，面抻開後將餡卷入。
滑縣 道口燒雞
滑縣道口鎮素有"燒雞之鄉"的稱號。道口燒雞具有五味佳、酥香軟爛、鹹淡適口、肥而不膩的特點。食用不需要刀切，用手一抖，骨肉即自行分離，無論涼熱、食之均余香滿口。
信陽 清燉南灣魚
南灣魚盛產於有“中原第一湖”美譽的信陽南灣湖，因其水質好，無汙染，因此所產南灣魚不僅肉尟味美，而且微量元素含量多，營養及高。其中，以南灣花鰱最為出名，不僅肉質細嫩，而且肥美可口，是吃魚的最佳選擇。
來源：大河客戶端
噹然我們肯定是以偏概全、掛一漏萬了，在你心中一定有一份屬於自己的傢鄉菜譜，請跟帖留言推薦給我們吧！ |
|
發表於 2018-2-23 17:23:11
收藏
樓主